Пироги с мясом – очень вкусное, сытное блюдо, которое можно поставить на стол и в будний, и в праздничный день. Рецептов приготовления его очень много, но мы попробуем рецепт мясного пирога, которым пользовались еще наши бабушки.
Использовали только дрожжевое тесто, а с ним хлопот немало.
Вот основная рецептура этого теста:
30-50 г свежих дрожжей,
0,5 л молока,
250 г сливочного масла или маргарина,
2-3 столовых ложки сахара,
2 столовых ложки растительного масла,
0,5 чайной ложки соли,
700-800 г муки.
Не превышайте указанную рецептуру.
В тесто не рекомендуется класть яйца, так как они делают его жестким, а растительное масло позволяет сохранить пирогу свежесть.
1. Готовим опару. Дрожжи разводим теплым молоком, добавляем сахар для усиления брожения и дожидаемся, когда смесь вспенится. В большую кастрюлю выливаем дрожжи, оставшееся теплое молоко и половину порции просеянной муки. Тщательно перемешиваем и ставим в теплое место, накрыв кастрюлю полотенцем. Опара бродит около 4 часов.
2. Когда опара осядет, в нее добавляем сахар, размягченное сливочное масло, растительное, оставшуюся муку и замешиваем тесто. Хорошо замешенное тесто должно быть легким, пышным, податливым, вязко-упругим.
3. Кастрюлю ставим в теплое место на 1,5-2 часа для подъема теста. За это время его дважды необходимо обмять.
4. Пока тесто подходит, готовим классическую мясную начинку, для которой понадобится:
1 кг говядины пополам со свининой, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, черный перец молотый, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки.
Отвариваем мясо до готовности, остужаем, пропускаем через мясорубку или рубим на мелкие кусочки. Добавляем пассированный лук, соль, перец, мелко нарубленную зелень петрушки и порубленные яйца и немного бульона. Если мясо не очень жирное, добавляем растопленное масло. Все перемешиваем.
5. Готовое тесто разделываем для закрытого мясного пирога. В нем лучше сохраняется аромат и сочность. Нижний слой теста раскатываем до толщины 1 см, намотав на скалку, аккуратно переносим его на противень, выравниваем края. Начинку укладываем ровным слоем. Раскатанный второй слой кладем на начинку и аккуратно защипываем края, подгибая шов вниз.
5. Оставляем пирог на 20 минут расстаиваться, затем смазываем верх желтком, накалываем вилкой и выпекаем в духовке при температуре 200 градусов примерно 40 минут.
6. Готовый пирог, чуть отдохнувший, снимают с противня, чтобы нижняя корочка не почернела. Если пирог сразу не снимается, то проведите ниткой между ним и противнем. Чтобы корочка пирога была мягкой, смажьте ее маслом, покройте листом пергамента и полотенцем.
